目に青葉　山ホトトギス　初鰹｜長崎市の整骨 あすなろ整骨院

ブログ 2017年05月07日

４～５月、季節のはしり物として、俳句にも登場する「初鰹」。

初夏のサッパリとした味わいの「初鰹」と、

脂がのって濃厚な秋の「戻り鰹」があり、

同じ鰹でも違う味わいが楽しめます。

鰹のタタキは「土佐作り」とも呼ばれ、

新鮮な鰹をおろして、皮付きのまま手でたたきながら塩をふり、

わらの火で表面を軽く焼き、包丁の面で軽くたたいてから切り分け、

アサツキ、ニンニク、ショウガなどの薬味と一緒にポン酢でいただく食べ方。

手や包丁の面でたたいて調理したことから

「タタキ」と呼ばれるようになった、と言われています。

表面を焼くことで、

硬くて食べにくいカツオの皮を柔らかくして食べやすくし、

香ばしさで独特の臭いを消す効果とともに、

殺菌効果もあるのだそうです。

◎栄養が豊富

ビタミンB12、ナイアシン、鉄が多く含まれ、

貧血予防や血行を良くする働きがあります。

カリウムも多く、疲労回復や利尿作用、高血圧の予防に役立ちます。

活性酸素の発生を抑え、動脈硬化、皮膚や血管の老化を防ぎ、

免疫力を高めるビタミンEも含まれています。

ちなみに、これは江戸時代の俳人、山口素堂の俳句で

正しくは「目には青葉　山ホトトギス　初鰹」です。

字余りのため語呂がいいように

「目に青葉」と詠まれるようになりました。

ご参考に

長崎市中央部、体と心の整体院、あすなろ整骨院です