その食材、食べても大丈夫？｜長崎市の整骨 あすなろ整骨院

ブログ 2017年08月23日

数時間で腐敗が進んでしまう夏場。

食材の見極め、どうしていますか？

◇牛肉・豚肉の変色

牛・豚肉は、切って空気に触れる事で、

鮮やかな赤色に発色してから、

茶色や黒い色に変わっていきます。

赤色はミオグロビンという色素たんぱく質の働きによるもの。

購入直後に重なっている部分が茶色く見えるのは、

空気に触れていないため、まだ発色が始まっていない状態だからです。

肉汁（ドリップ）は雑菌が繁殖しやすく傷みやすいので、

ペーパータオルなどで拭きとってから保存します。

◇魚は傷みが早い

魚は内臓から傷むので、

夏場は頭と内臓を取り除くほうが安心です。

◇ご飯も油断しない

炊飯器の中でも腐敗してしまうことがあります。

残ったご飯は温かいうちにラップに包んで冷凍し、

食べる直前に解凍することをお勧めします。

◇洗ったり火を通せば大丈夫？

食材がヌルヌルしていたり、

少し臭っても洗って火を通して食べる方もいますが、

調理法を過信せず、いつもと違う状態であれば処分しましょう。

見た目、臭い、触感をフル活用して判断し、

もったいないと思っても、安全優先で捨てる勇気も必要です。

ご参考に

長崎市中央部、体と心の整体院、あすなろ整骨院です