話題の発酵食品｜長崎市の整骨 あすなろ整骨院

ブログ 2013年01月18日

話題の発酵食品

近ごろ塩麹で発酵食品が注目されていますが、

私たちは普段から発酵食品を食べています。
味噌、醤油、醸造酢、みりんなどの調味料、

日本酒、ぬか漬けやキムチなどの漬物や納豆。
鰹節やビールも発酵食品です。

健康への効果も腸内環境を整えて栄養価の消化吸収がよくなり、

便秘予防、血中コレステロール値の低下、

免疫力が高まるなどの効果があります。

◆家庭の味「ぬか漬け」
ぬか床の材料となる米ぬかにはミネラルやビタミンが豊富に含まれ、

野菜を漬け込むことにより、

ぬか床に含まれる豊富なビタミンやミネラルが野菜に移ります。

◆人気の「塩麹＆醤油麹」
麹にはデンプンを分解するアミラーゼ、タンパク質を分解するプロテアーゼ、

脂肪を分解するリパーゼという三大消化酵素をはじめ、

様々な酵素が豊富に含まれています。

酵素は、食材を柔らかくすると同時に、甘味や旨味をもたらします。

塩麹は食材を漬け込んで使うと美味しさアップ。
醤油麹は食材を漬け込むだけでなく、醤油代わりにしたり、

ソースやドレッシングにとさまざまに使うことができます。

長崎市中央部の自然治癒力・免疫力を高める整体、あすなろ整骨院です