自然をいただく 　～山菜～｜長崎市の整骨 あすなろ整骨院

ブログ 2017年04月16日

季節に関係なくほとんどの食材が手に入る時代になりました。

こんな時代だからこそ、旬の恵み、

大地の恵みをありがたく感じたいものです。

特に山菜は、限られた場所で、

限られた季節にしか採れないという希少価値があります。

山菜はアクの強いものが多く、

昔から伝わるアク抜きの知恵のおかげで、

私たちはおいしく食べることができています。

山菜独特の苦みや香りを楽しみながら、

食卓に１品、春を添えてみましょう。

〔アクの軽い山菜〕

コシアブラ、たらの芽、ふきのとうなど、

比較的アクの弱い山菜は、さっと湯通しするか、

0.5～１％の塩分の熱湯でゆで、冷水にさらします。

天ぷらや薬味に使う時は、アク抜きの必要はありません。

〔アクの強い山菜〕

ぜんまいやワラビは、※草木灰（そうもくばい）を振りかけてから、

熱湯を十分に注いで一晩おき、水をかえてからゆで、

冷水にとってアクを抜きます。

草木灰が手に入らない時は、重曹（0.3％）を入れた熱湯でゆで、

そのまま冷ましてから、水洗いをします。

【アク抜きで気をつけること】

「ゆですぎないこと」と「水にさらしすぎないこと」。

山菜の持つビタミンＣなどの水溶性の栄養成分や、

苦味や香り成分を失わないようにしましょう。

※草木灰とは草木を燃焼させてできた灰のこと。

カリウムと石灰分を含む肥料となる。

長崎市中央部、体と心の整体院、あすなろ整骨院です