「青じそ」と「大葉」｜長崎市の整骨 あすなろ整骨院

ブログ 2022年07月15日

「青ジソ」は植物名。「大葉」は青ジソの葉の部分をいい

どちらも同じものです。

大葉が薬味として使われるのは、

大葉特有の香りを発する成分「ぺリルアルデヒド」に、

強い抗菌・防腐作用があるため。

料理の長期保存や殺菌を目的として使われるようになりました。

また食欲増進効果や発汗解熱作用、

抗炎症作用に加え、整腸作用も期待される成分です。

刺身や海鮮丼などに添えられることが多いのは、

彩りの面だけでなく、食品の酸化を防止する抗酸化作用もあるので、

生魚で発生することもある食中毒を防止する役目が期待されているからです。

◆体を温める

大葉はからだを温める効果もあるとされているので、

冷え性や風邪症状を軽減できる見込みがあります。

◆貧血予防

大葉に含まれる鉄分は、非ヘム鉄と呼ばれる植物性食品に多い鉄分です。

非ヘム鉄は吸収率が低いため、ビタミンCと一緒に摂取することで

吸収率のアップを望むことができます。

大葉には鉄分に加えビタミンCも含まれているので、一石二鳥という訳です。

残さず一緒に食べましょう！